Chiffeletti alle noci e pistacchi

Un must delle produzioni natalizie di biscotti: i chiffeletti o kipferl,biscotti tipici della tradizione austriaca.
A me li ha fatti conoscere cansado su Coquinaria.
Lui dice che la ricetta non è sua,ma di chiunque sia è perfetta!
Vengono ottimi con tutti i tipi di frutta secca:noci,mandorle,pistacchi,nocciole,ect.
Questa volta io ho fatto una miscela composta da metà farina di noci e metà farina di pistacchi.
E mi raccomando devono venirne 64,non uno in meno!!
Il mio consiglio: per evitare collassamenti dell’impasto durante la cottura occorre non scaldare troppo il burro dell’impasto.
Una volta diviso l’impasto in 64 pezzi conviene mettere una parte di essi nel frigo,formare a mezzaluna i restanti,riprendere fuori i primi e formarli.Mettere le teglie con i biscotti in frigorifero per 1h (in giornate fredde come quella di oggi è sufficiente appoggiarle fuori dalla finestra!)

Chiffeletti alle noci e pistacchi
Ingredienti:
300 g farina 00
250 g burro morbido
125 g zucchero
125 g farina di noci( oppure pistacchi,mandorle,nocciole)
3 tuorli
vaniglia 1baccello
zucchero a velo

Procedimento:
Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia,incorporare i tuorli ed infine aggiungere la farina e la frutta secca finemente tritata.Impastare il tutto velocemente.
Mettere l’impasto in frigorifero per almeno un’ ora.
Dividerlo in 64 pezzi e formare delle mezzelune.
Conviene farle raffreddare per 1 h in frigo o fuori dalla finestra.
Cuocere in forno a 160 gradi non più di 15 minuti (non devono prendere colore). Aspettare che si raffreddino prima maneggiarli.
Cospargerli di zucchero a velo e metterli a strati in una scatola di latta. Migliorano col tempo.