E’ inutile,io al trittico “ciligie,pistacchio e Pierre Hermè”non so resistere.

Nel 2008 mi ero cimentata con questo delizioso bicchierino.

E così quando l’altro giorno mi sono imbattuta in questo post,di nuovo ho ceduto!

Una crostata molto calorica,dove il burro abbonda,non si può negare,ma basta portarla in ufficio o ad una cena tra amici,farne tante piccole fettine e la coscienza è a posto!! 

Il problema è che dopo averla assaggiata,una fettina non basta!! :-)) è sublime,come quasi tutto ciò che è firmato Pierre Hermè.

La sua preparazione sembra complessa,ma se leggete attentamente non lo è.

Velocizza molto la preparazione avere la briseè già pronta in freezer.

Io ho usato la pasta briseè sempre di Hermè,già pubblicata qualche post indietro per una torta salata.

La torta è molto dolce e quindi il mio consiglio è come base di usare appunto una briseè (come peraltro consigliato da Hermè) e di non sostuirla con una pasta frolla,perchè renderebbe il dolce stucchevole.

Per le ciliegie,io ho riportato il quantitativo della ricetta,ma per me sono troppe,io ne ho messe meno,anche perchè le ho sottratte ad una confettura che stavo preparando,ma d’altronde quando si cede alle tentazioni,tutto è possibile!!

per una tarte di 26cm di diametro

300g di pasta briseè

500g di ciliegie

300g di amarene

crema frangipane al pistacchio

streusel al cardamomo

Pasta brisèè (da Larousse des desserts di P.Hermè)

Ingredienti:

250g di farina

180g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 tuorlo

50ml di latte a temperatura ambiente

Procedimento:

Setacciare la farina.

Nella planetaria con il gancio a foglia (o con una spatola) lavorare a crema il burro.

Aggiungere il sale,lozucchero,il tuorlo ed il latte;mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine incorporare poco per volta la farina e lavorare fino a quando la pasta non appare compatta.

Toglierla dalla ciotola,appiattire con le mani ed avvolgere la pasta nella pellicola.

Porre in frigorifero per almeno 2h prima dell’utilizzo.

Trascorso tale tempo,stendere la pasta sottile e rivestire uno stampo da 26cm di diametro ed alto 2cm.

Porre in frigorifero.

50g di pistacchi finemente tritati

125g di burro morbido

125g di zucchero a velo

125g di farina di mandorle

12g di amido di mais

2 uova

160ml di panna

1cucchiaio di kirsch

essenza di mandorla amara (sostituita con 1 cucchiaino di pasta di pistacchio)

25g di pistacchi interi

Procedimento: (diverso rispetto a quello riportato nella ricetta originale)

Preparare la crema,lavorando a crema il burro con lo zucchero,aggiungere le due farine precedentemente setacciate insieme e l’amido.Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo,aggiungere le 2 uova ed una volta incorporate la panna ed il liquore.Unire infine alla crema che deve risultare liscia e velluta i pistacchi interi.

Ingredienti:

100g di farina

100g di zucchero (metà bianco e metà di canna -mia modifica)

100g di farina di mandorle

100g di burro freddo

1 cucchiaino raso di cardamomo in polvere

Procedimento:

Impastare con le mani tutti gli ingredienti, creando delle grosse briciole.

Lavare le ciliegie,asciugarle e togliere il nocciolo.

NOTA:

Volendo è possibile il giorno prima mettere le ciliegie (500g)  a macerare in 50g di zucchero.

In questo caso vanno scolate bene dallo sciroppo al momento dell’utilizzo e tamponate con carta assorbente.

E’ possibile usare in sostituzione delle ciliegie ed amarene fresche,quelle sciroppate.

Riprendere lo stampo con la pasta briseè,ricoprire la superficie con le ciliegie,versarsi poi sopra la crema di pistacchi e livellare bene con l’aiuto di una spatola.

Cuocere in forno a 180°C per 10-15min,estrarre la teglia e ricoprire la superficie della crostata con lo streusel al cardamomo.Rimettere in forno e completare la cottura.

Togliere dal forno,fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.