Crema catalana al caffè Java e zucchero muscovado

Questa primavera ho frequentato un interessantissimo un corso di degustazione di caffè tenuto dai proprietari di Aroma,un negozio di Bologna dove è possibile degustare e comperare caffè pregiati.
Durante il corso ci avevano omaggiato di un piccolo sacchetto di caffè:a me è toccato il Java WIB 1 LB (100% robusta in purezza),un caffè forte,intenso,dal gusto deciso e forse anche “spiazzante” per chi come me è abituato al caffè ( ma si possono chiamare caffè?) della moka di casa o peggio dei distributori automatici dell’ufficio!
Qualche settimana fa ho deciso di provarlo anche in un dolce al cucchiaio e così ho reinterpretato la crema catalana postata da Pinella.
A questo caffè dal carattere così deciso ho abbinato lo zucchero muscovado dal gusto morbido e liquerizioso.
Il risultato mi è sembrato interessante,anche se da riprovare per dare un giudizio finale,perché non avendo né il cannello né il ferro,ho usato il grill e un attimo di distrazione mi ha fatto ottenere una crosticina troppo colorita,per usare un eufemismo!!

Crème catalana al caffè Java e zucchero muscovado
( ricetta di base tratta dal Larousse des Desserts de P.Hermé)

Ingredienti:
250 gr di latte intero
250 gr di panna liquida fresca
5 tuorli
90 gr di zucchero semolato
un cucchiaino colmo di caffè JAVA WIB 1 LB

Per la fase brulée: zucchero di canna muscovado

Procedimento:
Mettere il caffè (dentro ad un sacchetto da tè o in un colino a maglie molto fini) in infusione nel latte e nella panna per un giorno intero.
Il giorno seguente portare al bollore, spegnere e lasciare in infusione per circa un’ora e poi rimuovere il caffè.. Passare al setaccio il composto. Montare leggermente a spuma i tuorli con lo zucchero, poi versare il melange latte-panna a poco a poco. Setacciare ancora.Versare la crema nei contenitori in porcellana. Passare in forno a 130°C fino a che la superficie è morbida ma non troppo tremolante al tatto. Circa 50 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente. Poi, mettere tutto in frigo per almeno 3 ore. Asciugare con un fazzolettino di carta la superficie del dessert, distribuire due cucchiaini di zucchero di canna muscovado e far caramellare bene con uno degli attrezzini appositi. Nota: lo zucchero muscovado fa fatica a caramellare,è consigliabile mescolarlo a dello zucchero di canna,meno umido.