La brioche di Alda

Nei miei primi approcci con il lievito madre mi sono cimentata con la pasta brioche.
La ricetta è di Alda Muratore e come tutte le sue ricette è impeccabile.
Se si è dotati di una planetaria/impastatrice la lavorazione non è complessa.
Da principiante io ho avuto difficoltà con i tempi di lievitazione o meglio a capire quando l’impasto era veramente lievitato ma mi sono subito resa conto che
a) con il lievito madre non bisogna avere fretta,si deve pensare “slow”
b) è questione di pratica
ed infatti al 2° tentativo ho ottenuto un risultato davvero soddisfacente come sofficità e sapore.

150 g di lievito madre rinfrescato
500 g di farina
100 g di burro a temp ambiente
75 – 100 g di zucchero
3 uova intere
100 g di acqua
150 g di latte
aromi a piacere (es.scorzette di arancia candita)

Procedimento:
Sciogliere i 150 g di lievito madre nell’acqua indicata e lavorarlo nell’impastatrice. Quando si è ottenuta una crema morbida, aggiungere gli altri ingredienti, alternando mentre il gancio gira, farina, burro, zucchero e di nuovo farina.
Attenzione:
FORSE NON E’ NECESSARIO TUTTO IL LATTE E BISOGNA TENERE CONTO DELLA CAPACITA’ DI ASSORBIMENTO DELLA FARINA.
L’impasto deve comunque risultare morbido ed appicicaticcio.
A questo punto mettere l’impasto in frigo dentro alla ciotola dell’impastatrice coperto dalla pellicola e prenderlo fuori la mattina successiva.
Risulterà morbido, ma elastico e meno appiccicoso rispetto al giorno precedente.
Dare un paio di pieghe e lasciare riposare per un paio di ore.
Infine si può mettere in uno stampo da plum cake e lasciarlo lievitare finché lo riempie bene per benino oppure dividere in pezzetti da 50 -60 g l’uno e ricavarne delle palline o dei cornetti,che fanno fatti lievitare per 1h circa.
Cuocere in forno a 180°C