Il biscotto gelato della Pin (Pinella)

Se un’amica che in questo periodo si può stendere ad abbronzarsi su splendide spiaggie di sabbia dorata,addenta -consapevole delle calorie-bocconi di biscotto gelato congelato e non per rispondere al meglio a certe domande tecniche su come la pasta biscotto aderisca alla bavarese (domande che giusto la mia mente stanca e provata dal caldo potrebbe partorire!!),ecco tu come minimo per ricambiare a tale “sacrificio calorico”ti chiudi in casa la domenica con 40°C,accendi il forno ed armeggi con colla di pesce,cioccolato e panna montata.
Ed il giorno seguente per testare il risultato finale sempre pensando al gesto dell’amica ,non ti limiti a qualche boccone, ma ti mangi ben due biscotti gelato,raggiungendo un numero indicibile di calorie!!
Unica magrissima consolazione è quella che da queste parti non ci sono spiagge dorate ed in vacanza si andrà al Nord per cui niente prova costume!!
Ma la ciccia c’è e si vede anche senza indossare il costume! ;-))

Questi dolci  sono ugualmente libidinosi da mangiare sia appena presi fuori dal freezer sia lasciati scongelare in frigorifero per qualche ora.Ci si ritroverà una morbida bavarese in mezzo a due croccanti biscotti.
Per realizzare i biscotti gelato ho seguito/eseguito alla lettera la ricetta pubblicata da Pinella sul suo blog.
La mia unica variante è stata quella di non ricoprire i biscotti con la glassa al cioccolato,ma semplicemente di rivestire i lati con il Chocaviar Venchi o della perline di cereali ricoperte di cioccolato.

Biscotti gelato di Pinella
Per il biscotto
Ingredienti:

250 g di burro
200 g di zucchero al velo
30 g di cacao in polvere
125 g di uova intere
25 g di tuorli
7.5 g di lievito per dolci
500 g di farina 00Procedimento:
Portare il burro a temperatura ambiente e renderlo molto morbido ( a pomata) con l’aiuto di un cucchiaio. Versarlo nella ciotola della planetaria e mescolarlo mediante l’aiuto della frusta kappa. Aggiungere lo zucchero al velo e amalgamare. Naturalmente, questo e tutti i passaggi che seguono possono essere eseguiti a mano avendo l’accortezza di non montare il burro né da solo né con lo zucchero ma solamente mescolare per rendere l’impasto omogeneo.
Mescolare in una ciotola le uova e i tuorli. Versarle a filo sull’impasto. Setacciare su un foglio di carta forno tutte le polveri e versarle in due riprese sulla montata. Non mescolare troppo a lungo ma solo per il tempo necessario ad amalgamare il tutto.
Riporre l’impasto in frigorifero per non meno di 2 ore. Ancora meglio, per l’intera notte.
Stendere l’impasto ad uno spessore di pochi mm, da 2 a 5 mm, secondo le proprie esigenze. Sforacchiare la pasta con l’ausilio dell’attrezzo apposito oppure mediante i rebbi di una forchetta. Ritagliare dei rettangoli di 4×8 cm oppure dei dischi da 6 cm di diametro. Riporre in frigorifero ancora per almeno 30 minuti.
Riscaldare il forno a 180°C. Infornare i biscotti per 15 minuti. Farli raffreddare.


Per la crema inglese
Ingredienti:

415 g di panna liquida fresca
180 g di latte intero
130 g di tuorli
80 g di zucchero
14 g di gelatina in fogli da 2 g
1/2 bacca di vaniglia

Procedimento:Far idratare i fogli di gelatina in acqua ghiacciata.
Scaldare la panna con il latte. Amalgamare i tuorli con lo zucchero, versare su di essi la panna con il latte in due riprese. Portare la crema sul fuoco e farle raggiungere la temperatura di 82°C. Strizzare la gelatina e unirla alla crema calda. Mescolare e passare al setaccio. Dividere la crema pesando 350 g ogni volta in due ciotole separate. Ad una, aggiungere l’interno di 1/2 bacca di vaniglia e stemperare bene i semini.


Per la bavarese al cioccolato fondente
Ingredienti:
350 g di crema inglese
200 g di cioccolato fondente al 56% Venchi
450 g di panna semimontata


Per la bavarese al cioccolato bianco
Ingredienti:

350 g di crema inglese
200 g di cioccolato bianco Venchi
450 g di panna semimontata

Procedimento:
La procedura di lavorazione é identica per entrambe le bavaresi.
Sciogliere il cioccolato in una ciotola capiente adatta al micro-onde con grande attenzione ad operare a bassa potenza e rimescolando molto spesso. Versare sul cioccolato una parte della crema, amalgamare e continuare ripetendo la procedura per altre 2 volte. Far abbassare la temperatura a 40°c e quindi aggiungere la panna semimontata mescolando dall’alto verso il basso, con delicatezza.
Rivestire i lati interni di due quadri in acciaio di 24 cm di lato e altezza pari a 2 cm. Versare all’interno la bavarese, livellare e riporre in freezer a solidificare. Eventualmente, colare la bavarese in fasce rotonde da 6 cm di diametro, anch’esse rivestite in acetato, fino ad un’altezza di 2 cm. Una volta raggiunto il totale consolidamento, estrarre dal freezer la bavarese quadrata e ritagliare dei rettangoli di 4×8 cm. Estrarre anche i dischi e riporre ancora in congelatore per almeno un giorno

Assemblaggio
Sistemare i biscotti a due a due su un  vassoio. Estrarre i rettangoli ed i dischi di bavarese dal freezer e adagiarli su uno dei due biscotti. Sovrapporre il secondo a guisa di sandwich.Rivesstire i lati con
Chocaviar Venchi o perline di cereali ricoperte di cioccolato.