
Pannacotta ai fiori di ibisco e liquerizia
Per una volta ho abbandonato la “mia amata” pannacotta con gli albumi per una fatta con la gelatina,ma la ricetta viene dalla mia amica Pinella per cui la morbidezza al cucchiaio ed al palato sono assicurate.
Ho voluto testare l’infusione di ibisco o karkadè nella panna per ottenere una colorazione rosa tutta naturale.
Ho preferito una ricetta che non prevedesse la lunga cottura in forno del dolce,per mantenere il più possibile intatto il colore, temo infatti che il calore prolungato causi un viraggio del colore rosa verso tonalità marroni,ma sarebbe da verificare.
Come prima volta ci sono andata cauta con i quantitativi di foglie di ibisco,ottenendo anche grazie alla polvere di liquerizia un tenue rosa antico.
La parte infusione a caldo è da “ritestare”con una prova n°2: ho messo le foglie direttamente nella panna ed ho portato il tutto ad ebollizione,ma in prossimità di quest’ultima ho notato che il composto sembrava iniziare a separarsi, in realtà è stato sufficiente filtrare e mescolare con una frusta per riottenere un composto liscio.
Temo che il karkadè che è acido a caldo coaguli le proteine della panna,in pratica fa lo stesso effetto del succo del limone nel latte quando si vuole preparare la ricotta!!
Perciò ritesterò questa parte di preparazione della pannacotta e ho già in mente anche un piano B per evitare la formazione della ricotta al karkadè,che poi ripensandoci non sarebbe nemmeno male come idea!! :-))
Ho decorato i bicchierini con una macedonia di fragole e pesche sciroppate
Comunque evitata la ricotta al karkadè,ho invece ottenuto un dolce,a mio avviso molto femminile,gradevole e delicato sia alla vista che al palato.
I miei uomini hanno apprezzato anzi vista la foto qui sotto li hanno letteralmente divorati!!
500 g di panna fresca liquida
100g di cioccolato bianco Venchi
100 g di zucchero
liquerizia in polvere 1 cucchiaino
4 g di foglie di ibisco (karkadè)
2 fogli da 2g di colla di pesce
Per decorare
macedonia di fragole e pesche sciroppate
Procedimento:
Riunire la panna e le foglie di ibisco in una casseruola e portare al bollore.Filtrare. Unire la liquerizia e lo zucchero. Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata.,unirla ben strizzata al composto.
Far fondere il cioccolato bianco.Far scendere la temperatura del composto a circa 45-50°C e unire il cioccolato fuso. Passare di nuovo tutto al setaccio e versare nei bicchierini. Far raffreddare completamente in frigorifero.
Al momento di servire guarnire i bicchierini con la macedonia di fragole e pesche sciroppate.
Con questa ricetta partecipo al contest “Grazie dei fiori” di Cardamomo&Co
l'albero della carambola
E ci credo che li hanno divorati! I tuoi bicchierini sono davvero invitanti…e il connubio di sapori originale e inedito. bravissima!
simo
Pinella
Hai questa dote di inventarti i gusti…Di sperimentare…Di provare. con te non si è mai scontati..E devo dire che hai un duetto di uomini niente male…
fantasie
Aggiunta! :)))
La Gaia Celiaca
bellissima, da copiare quanto prima!
๓คקเ ☆
E ci credo che hanno divorato tutto!!!! L’avrei fatto anch’io!!!! 😀