GN del Parfait e Semifreddo
Oggi il Calendario del cibo italiano celebra la Giornata nazionale (GN) del Parfait e del Semifreddo.
Come per la Zuppa inglese (17 febbraio) io ne sono l’ambasciatrice e nell’articolo presente sul sito di AIFB (Associazione italiana foodblogger) vi racconto che tipo di dolci sono il Parfait ed il semifreddo,la loro storia,in cosa si differenziano e come si realizzano in casa.Scoprirete anche che spesso chiamiamo erroneamente “semifreddo” dolci che tecnicamente non lo sono.
Se vi ho incuriosito,non vi resta che leggere l’articolo.
Per la Gn io ho preparato un Parfait al caffè ed un Semifreddo all’albicocca.
Vi lascio qualche foto degli ingredienti di base usati.
Per chi non è pratico dei termini di pasticceria,
la Pate à bombe o pasta bomba è un composto a base di tuorli,acqua ( o altro liquido) e zucchero.
Si può preparare partendo da uno sciroppo di acqua e zucchero che si cuoce fino a 121°C che poi si versa sui tuorli e si monta il tutto fino a completo raffreddamento oppure cuocendo tuorli,acqua e zucchero ad 82°C e poi montando come detto prima.In entrambi i casi oltre ad una massa montata ricca di aria si ottiene anche la pastorizzazione dei tuorli,così il dolce sarà sicuro dal punto di vista igienico.
La Meringa all’italiana è composta da albume,acqua e zucchero.
Si prepara partendo da uno sciroppo di acqua e zucchero che si cuoce fino a 121°C che poi si versa sui tuorli e si monta il tutto fino a completo raffreddamento. In questo caso si ottiene la pastorizzazione degli albumi.
