MTC naked cake per Sweety of Milano

“Siete fra quelli che scelgono un viaggio nella capitale francese non per le romantiche passeggiate sul Lungosenna, ma perché “Parigi val bene una mousse”?

Non avete mai saputo come finisce la favola di Biancaneve, perché a “specchio specchio delle mie brame” iniziavate a fantasticare su glasse e coperture?

Le 20 naked cake saranno giudicate da una giuria presieduta da Michel Paquier e  le 5 ricette ritenute migliori verranno riproposte a Sweety dove verrà eletta la torta vincitrice!

Io sono tra le venti partecipanti al Master

Per la mia naked cake ho scelto ingredienti italiani molto comuni: albicocche,ricotta,rosmarino abbinati con il cioccolato che in una torta di solito dedicata ad un festeggiamento a mio avviso non può mancare!!!

PS: Io ho da festeggiare il mio ingresso nella community ,per questo la mia torta si chiama MTC Naked cake.

La decorazione e  la sua presentazione le ho pensate in modo che avessero  un aspetto rustico che ricordasse/evocasse la pianta del rosmarino e il tronco dell’albero dell’albicocco.

Spero di esserci riuscita.

Stavo per dimenticare una cosa importantissima: Il topper è stato realizzato dai miei uomini.

La MTC naked cake è composta dalle seguenti basi:

2 dischi da 18cm di pandispagna al cioccolato alti 4cm

crema di ricotta

albicocche aromatizzate al rosmarino

Per decorare

meringa all’italiana

rosmarino fresco

albicocche e arancia candita

 

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO (ricetta di M.Santin)

materiale: due cerchi alti 4cm  e diam 18cm

180g farina 00

180gr zucchero

1/2 bustina di lievito

Procedimento:
Fondere al microonde il cioccolato e il burro.
Separare i tuorli dagli albumi, montare, non a neve ferme, questi ultimi con 50 gr di zucchero(dei 180).
Montare i tuorli con lo zucchero finchè diventano bianchi, unire il composto di burro e cioccolato, poi setacciare farina e lievito ed incorporarli.
In ultimo mettere gli albumi, consiglio, unire prima un cucchiaio di albumi e girare senza cura tanto per ammorbidire il tutto e poi continuare con il resto amalgamendo con cura.

Versare nei cerchi posti su di una leccarda ricoperta con silpat o carta da forno.
Cuocere a 180 per 30-40 minuti circa facendo sempre la prova stecchino.

Crema di ricotta e panna ( ricetta di I. Massari con mie modifiche)
Ingredienti
250 g ricotta
100 g zucchero
100 g mascarpone
100 g crema pasticcera
500 g panna

Procedimento
Mescolare montando con le fruste ricotta, zucchero, mascarpone
Aggiungere la crema mescolando per amalgamare
ed infine la panna semimontata.

Albicocche al rosmarino

Ingredienti

600g di albicocche (tolto il nocciolo)

3 cucchiai di zucchero

Il succo e la scorza  di un limone

6-8 rametti di rosmarino lunghi 5-6cm

Procedimento

Lavare le albicocche,aprirle a metà,togliere il nocciolo,pesarne 600g.

Tagliare le albicocche a fettine non troppo sottili,metterle in una larga padella con lo zucchero,il succo di limone ed i rametti di rosmarino.

Cuocere fino a scioglimento dello zucchero e la polpa delle albicocche inizia ad ammorbidirsi.

Trasferire succo e polpa e rametti di rosmarino in una ciotola di vetro,far raffreddare ed aggiungere la scorza del limone.Sigillare con pellicola e porre in frigo per almeno un giorno.

Al momento della realizzazione della torta,separare con un colino la polpa dal succo.

Togliere i rametti di rosmarino e se volete tagliare a dadini le fettine di albicocca.

Diluire il succo con qualche cucchiaio di acqua.

Meringa all’italiana

Ingredienti

40 g albume

70g di zucchero

20g di acqua

Riscaldare l’acqua e lo zucchero in un pentolino fino a 118 ° C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 113 ° C, iniziare a battere gli albumi a neve nella ciotola del robot da cucina  a velocità media.
Quando lo sciroppo raggiunge i 118 ° C, versarlo sugli albumi continuando a montare fino a raggiungere una consistenza a becco di uccello. (alzando le fruste la punta della meringa deve incurvarsi).

Montaggio della torta

Tagliare i due pandispagna a metà ottenendo così 4 dischi di diam 18cm alti circa 2cm

Prendere il vassoio su cui si servirà la torta,mettere un cucchiaino di crema di ricotta su di esso ,appoggiarvi sopra il primo disco di pds (così si fissrà la torta alla base),bagnarlo con succo di albicocca,mettere la crema di ricotta in modo da fare uno strato alto 1cm-1,5cm,aggiungere le albicocche.

Mettere sopra il secondo disco di pds,premere bene sulla parte sottostante,facendo attenzione a non far uscire la farcitura,bagnare con il succo,la crema e le albicocche.Non preoccupatevi ora se il bordo della farcitura non sarà perfetto.

Procedere come sopra descritto con gli altri due strati di pds e farcitura.

L’ultimo disco di pds dovrà essere la metà di pds che era a contatto con il fondo dello stampo così la sua superficie sarà liscia e pianeggiante.

Della crema di farcitura ne deve avanzare circa ¼.

Porre la torta in frigorifero per circa un paio di ore per farla assestare.

Trascorso tale tempo,riprendere la torta,mettere in una sacca à poche con bocchetta liscia (diam 10 o 12) circa 1/3 della crema rimasta e siringare gli strati di farcitura,poi con una spatolina lisciarli per renderli il più omogenei possibile.Se la crema dovesse spocare il pds pulire con una spugnetta umida o carta assorbente

Mettere 1 o 2 cucchiai di crema sulla superficie della torta e con la spatola spargere la crema ottenendo un effetto velato togliendo della crema se in eccesso.

Decorare con ciuffetti di meringa all’italiana realizzati usando una sacca à poche con bocchetta liscia (diam 12) e bruciati poi delicatamente con il cannello.Aggiungere piccoli rametti di rosmarino e pezzetti di albicocca freschi.

Sugli strati di farcitura mettere o pezzetti di albicocca o dadini di arancia o limone candito.

Infine mettere il topper.