Il mio kheer rice pudding per il club del 27

Siamo di nuovo al 27 del mese ma soprattutto del club del 27!!

Tema ufficiale della sfida di aprile è stato il Sartù di riso e quindi il tema del club del 27 erano piatti a base di riso legati alla sfida n°41

Io che amo il riso cotto nel latte e che spesso è il mio dolce comfort food ho voluto provare la variante indiana:

il Kheer rice pudding

In alcune zone dell’est dell’India viene chiamato paysama.
L’india è forse la nazione più golosa di dolci la mondo e una delle poche in cui il gusto dolce è una prerogativa maschile più che femminile e tantissimo dolci sono a base di latte e zucchero e ovviamente il riso al latte è una ricetta quasi sacra, spesso dedicata proprio alle festività religiose. Cambia anche il tipo di riso che diventa a grano lungo.

E’ un dolce molto semplice da realizzare e come per tutti i piatti molto semplici la differenza la fanno le materie prime.Ci vuole un basmati profumato,un ottimo cardamomo,frutta secca non stantia,idem per l’uvetta.

Sembrano banalità ma soprattutto se si acquista l’uvetta o la frutta in negozi e supermercati che non hanno molto consumo di quei generi è facile trovare uvetta e frutta secca che sanno di rancido!

Il dolce ci è piaciuto molto tanto che credo lo rifarò presto.

Unica nota: il mio basmati ha assorbito molto il latte tanto che una volta che il dolce si era raffreddato ho dovuto aggiungere altro latte poichè si era asciugato perdendo la consistenza cremosa.

Se devo essere sincera come consistenza preferisco la cremosità data dalle nostre tipologie di riso rispetto a quella del riso basmati.

Kheer rice pudding

Ingredienti
4 tazze di latte
1 tazza di riso a grani lunghi (basmati)
2 semi di cardamomo
1/4 di cucchiaino di zafferano (in molte ricette non è previsto)
3 cucchiaio di zucchero
Mandorle, uva passa, pistacchi, anacardi (io ho usato mandorle,nocciole,noci pecan e pistacchi)

Procedimento

Mettete a mollo il riso per un paio d’ore in acqua tiepida. Sgranatelo con le mani e colatelo.
Mettete a scaldare il latte a fuoco medio unite il cardamomo e lo zafferano precedentemente disciolto in poco latte.
Appena il latte arriva a ebollizione versare il riso e cuocere a fuoco lento mescolando ogni 5 minuti per 45-50 minuti, sino a che sia ben cremoso.
Unite lo zucchero e l’uva passa e la frutta secca.  Lo zucchero farà diventare di nuovo liquida la preparazione, continuando a rimestare sino a che torni cremosa.
Versare nelle coppette e servire freddo, ma alcuni lo mangiano anche tiepido.