La crème pâtissière di Michel Bras
Ho acquistato in internet Petits festins et desserts di Michel Bras, trovato per caso mentre cercavo altri libri.E' stato un colpo di fulmine,mi è bastato leggere il titolo di una...
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Cilindro croccante di bavarese al Vin santo
Giuliana di Coquinaria non ha bisogno di presentazioni: lei è la cuoca perfetta.Non c'è nulla dagli antipasti ai dolci che lei non cucini e presenti in modo superbo ed elegante.Se...
Mousse Goduriosa
Pinella con la sua/mia variazione della mousse ai due cioccolati,mi ha fatto tornare in mente una mousse ai tre cioccolati portata ad un raduno di Coquinaria.La foto,penso,sia esplicativa del nome...
Mousse ai due cioccolati
Rielaborazione di un dessert preso da Verrines di J.MarechalMousse ai due cioccolati con croccante alla mandorleIngredienti per 6/8 bicchieri grandiFondo:croccante alle mandorle tritato grossolanamente1° strato: mousse al cioccolato fondente e...
Pannacotta al caffè e cardamomo
Niente agar agar questa volta,ma una vera pannacotta cotta lentamente in forno.Albumi come addensanti e come sperimentazione:l'infusione a freddo degli aromi.Ho fatto precedere alla normale "bollitura" della panna con...
tegoline alla crema di pistacchio
Merci Mercotte!La ricetta è viene dal suo fantastico sito: se mi è presa la mania dei bicchierini,piattini e macarons un pò è anche colpa sua!!Mi piacerebbe incontrarla un giorno,credo che...
Crema cotta con gocce di cioccolato fondente
Altro dolce di Santin ed ultimo del vassoio.La foto non è delle migliori e non lascia trasparire la bontà di questa crema.Non vi resta che provarla per credere a quello...
Mousse spumosa al cioccolato e lamponi
Da Pierre Hermè ad un altro grande della Pasticceria, Maurizio Santin.Ovviamente nella schiera nutrita delle sue fans ci sono anch'io!Era da qualche tempo che non facevo una sua ricetta,per...
Un vassoio di dolcezze
Ieri sera amici a cena: piadina e salumi e per concludere questo VASSOIO DI DOLCEZZE,molto gradito da grandi e piccoli!! Visione dall'alto: Da sinistra:Crema cotta con gocce di cioccolato...
Mousse al caramello e caffè
E' in assoluto la mia mousse preferita dell'ultimo periodo,non tanto per il gusto,pur sublime,quanto per la lavorazione.Quando si prende fuori la ciotola dal frigo dopo il riposo,non gli si darebbe...