Penso che chiunque ami cucinare e sia andato in vacanza in Trentino Alto Adige si sia comprato un libro di Anneliese Kompatscher. Io ne ho uno piccolo piccolo di dolci in cui ho trovato una ricetta di una pasta frolla speziata che mi fa letteralmente impazzire.

Non avendo marmellata di mirtilli rossi in casa,l’ho sostituita con una marmellata di mele,fichi e cardamomo di mia produzione,da qui il titolo del post.

Ingredienti :

300-350g di farina oo

250g di burro

250g di zucchero

200g di mandorle tritate fini

2-3 uova (dipende dalla grandezza)

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

un pizzico di chiodi di garofano triturati

scorza di limone grattuggiata

marmellata di mirtilli rossi per la versione classica

marmellata di mele,fichi e cardamomo per la versione “a modo mio”

marmellata preferita per la versione “a modo vostro”

Procedimento:

Preparare la frolla con la tecnica del burro a freddo ( sfarinato veloce di farina e burro,poi incorporo gli altri ingredienti e lavoro il tutto molto velocemnte),far riposare in frigo almeno un’ora,poi prendere due terzi della pasta es tenderli in una nella teglia,coprire con uno strato leggero di marmellata (stare un pò distante dai bordi),preparare dei “cordoni” con la pasta rimanente,infine cuocere in forno per circa 30-35 min a 180°C.

NOTA: Non si tratta di una classica pasta frolla,l’aggiunta di lievito e di albumi nell’impasto rende la frolla croccante,mandorle e spezie l’arricchiscono in sapore.