Bavarese al cioccolato fondente

Sono ormai passati più di dieci anni da quando ho imparato a fare questa bavarese ad un corso delle Sorelle Simili e devo dire che nonostante corsi,libri di pasticceri famosi e consultazioni in internet ,nessun’altra ricetta è ancora riuscita a toglierle il titolo di “bavarese perfetta”!
L’ho fatta di tante forme,dimensioni,con diversi abbinamenti e non mi ha mai deluso.
Nella splendida foto della mia amica Giuliana in versione rettangolare al cioccolato fondente con tegoline alle mandorle.

Bavarese al cioccolato fondente
Ingredienti:
n°4 tuorli (usare uova XL)
100 g di zucchero
250 ml di latte
300 ml di panna montata
100 g di cioccolato fondente
6g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda
In un pentolino far bollire il latte con il baccello della vaniglia inciso con un coltellino affilato.
Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero senza fare schiuma.
Versare il latte sopra i tuorli e cuocere a fuoco molto basso la crema fino a velatura del cucchiaio. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento della gelatina.
Unire i 100g di cioccolato.
Far freddare.
Incorporare la panna montata alla crema.
Versare il composto in uno stampo possibilmente unto con olio di mandorle.
Mettere in frigo o congelare.
Conviene prepararla il giorno prima per poterla apprezzare al meglio.