Per chi come me vive tra “dolci pasticci” si trova sempre una quantità industriale di albumi in frigo da smaltire!
Non mi piace congelarli e solitamente li tengo per i macarons,ma in questo periodo sempre di corsa e spesso in viaggio per lavoro non ho la tranquillità per farli,così la Torta Maya di Pinella,mi ha davvero risolto il problema.
E’ veloce e semplice da preparare,ma soprattutto golosissima.
Mi piace la sua scioglievolezza,il suo essere dolce senza essere stucchevole,a patto di usare un buon cioccolato fondente.
L’ho immaginata in versione “piccola”,abbinata ad una marmellata di lampone e panna montata.

Le piccole Maya

Ingredienti:

Tortine Maya
Marmellata di lamponi
100-150 ml Panna montata

Per la torta Maya (ricetta di Pinella)
150 gr di cioccolato
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
5 bianchi d’uovo (circa 175 gr)
125 gr di farina setacciata
un nulla di lievito
un nulla di sale.

Ho sciolto il cioccolato mettendo insieme 5 cucchiai d’acqua e passandolo in MO. Ho lavorato il burro con 100 gr di zucchero, poi ho aggiunto il cioccolato e ho amalgamato. Quindi, ho montato gli albumi con i rimanenti 50 gr di zucchero. Ho versato piano la farina setacciata con una punta di cucchiaino di lievito lavorando con una spatola. Come sempre, ho fluidificato il composto con un po’ d’albume montato e poi ho ultimato con i restanti ma stando bene attenta a non smontarli.
Con l’impasto ho riempito per 2/3 degli stampini di carta da muffins (circa 20) ,cotto per 25 mina 170°C.
Una volta raffreddate,ho tolto le tortine dagli stampi,le ho tagliate a metà e farcite con un velo di marmellata di lamponi ed un cucchiaino di panna montata.