Insalata di astice e fragole di Igles Corelli

A fine maggio ho partecipato ad un corso di cucina di igles Corelli alla scuola degli Amici di Babette.E’ stata un’esperienza che ricorderò a lungo,il corso di cucina amatoriale “perfetto”,perchè non solo ho passato ore davvero piacevoli,ma perchè sono uscita consapevole che il mio modo di cucinare potrà solo migliorare grazie alle tecniche e ai “segreti “appresi.
Vulcanico è l’aggettivo che meglio descrive Igles,che non si è risparmiato,le tre ricette previste sono diventate sei,ma più che altro sono state la base per far vedere alcune tecniche e dimostrare che in cucina gli “avanzi” non esistono e così sotto i nostri occhi si sono materializzate una bisque,una pasta risottata,un burro con le chele dell’astice per insaporire i risotti e fiori di sambuco usati per un’insalata,ma anche per un dolce insolito.
Per ogni piatto era previsto l’assaggio e lui ha sempre preparato personalmente tutti i piatti (eravamo una ventina) come se dovesse servirli al suo ristorante,un grande!

Nel mio piccolo,ho cercato di mettere subito a frutto gli insegnamenti di Igles e così mi sono precipitata a raccogliere gli ultimi fiori di sambuco per preparare lo sciroppo e prima che finissero le fragole ho preparato l’insalata di astice e fragole caratterizzata da un contrasto di acido,dolce e piccante davvero piacevole.

Insalata di astice con fragole,ravanelli, peperoncino e fiori di sambuco:

Tagliare le fragole e condirle con aceto di lamponi, sale e olio. Aggiungere l’astice cotto e tagliato a rondelle, ravanelli affettati fini e del peperoncino tritato. Mescolare e lasciare a riposo per 15 minuti in frigorifero. Servire con foglioline di menta e fiori di sambuco.