Spuma calda (ma anche fredda) di panettone

E’ vero le feste sono finite,da oggi bisognerebbe mettersi a dieta rigidissima,però sono sicura che a molte di voi sarà rimasto almeno un panettone e magari sono alla ricerca di una ricetta per utilizzarlo.
La spuma calda di panettone è stato il dessert per il pranzo di ieri e questa mattina mio fratello è venuto a bussare per chiedere se ne era rimasta,se ne è andato sconsolato,erano rimaste solo le due microgocce che vedete fotografate!

La consiglio anche servita in tazza sopra ad un buon caffè,una coccola “super”.

E’ consigliabile preparare la crema  il giorno precedente all’utilizzo in modo che il panettone ceda tutto il suo aroma alla crema.

Per chi fosse alla ricerca di altre idee per utilizzare panettoni/pandori rimasti,suggerisco:
Sformatino di panettone
Pandortino

Spuma calda/fredda di Panettone
Ingredienti per 15 bicchierini
per la crema inglese
6 tuorli
120g di zucchero
300g di panna fresca
220g di latte

70g di panettone
Utensili:
pentolino
ciotole
colino
minipimer
sifone ISI
2-4 cartucce di gas

Procedimento:
Portare all’ebollizione il latte e la panna in un pentolino,nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte e la panna sul composto,amalgamare,mettere sul fuoco molto basso e cuocere mescolando in continuazione fino a velatura del cucchiaio.
Versare la crema inglese sul panettone tagliato a piccoli pezzi,mescoalre bene,ricoprire con pellicola e quando il composto risulta tiepido mettere in frigo per 1 giorno.
Il giorno successivo frullare molto bene il composto e filtrarlo con un colino a maglie molto (oprazione importante per evitare che rimangano piccoli pezzi di panettone o canditi che potrebbero otturare l’ugello del sifone).
Scaldare la crema a bagnomaria cercando di non superare i 70°C.
Versare la crema nel sifone,chiudere,caricare con 1-2 cartucce (dipende dalla dimensione del sifone),scuotere con decisione e sifonare in un bicchiere.