stampo Silikomart (cod. SFT 308 plumcake ornamentale)
L’abbinamento pesca/rosmarino era da qualche tempo che mi frullava per la testa e finalmente sono riuscita a provarlo.
Sono andata cauta nel quantitativo di rosmarino temendo che il suo aroma risultasse troppo penetrante,invece ne è risultato un contrasto delicato,che mi fa pensare di poterne usare un quantitativo maggiore la prossima volta.
Ma la mia testa sta già pensando a come si comporterà il rosmarino in cottura,tipo in una pannacotta al forno?Voi cosa ne pensate?Una pannacotta al rosmarino con una salsa al cioccolato fondente!!

Bavarese di pesche al rosmarinoIngredienti:
400 gr di purea di pesche
400 gr di panna
50 gr di zucchero

Per la crema inglese:
200 gr di latte
3 tuorli
60 gr di zuccchero
12 gr di colla di pesce(6 fogli)
1 rametto piccolo di rosmarino

Procedimento:
Mettere il rametto di rosmarino in infusione nel latte per alcune ore (meglio se il giorno precedente).Frullare le pesche,aggiungere lo zucchero (50g)-se necessario -e mettere in frigo.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Portare ad ebollizione il latte con il rosmarino e aggiungerlo ai tuorli mescolati con lo zucchero,portare ad 80° e farla addensare.Togliere dal fuoco,rimuovere il rametto ed appena la crema sarà tiepida(40°)aggiungere la colla di pesce e mixare.
Aggiungere il frullato di pesche passato al colino alla panna semimontata,versandone poco per volta,altrimenti si formano dei grumi.
Versare la crema inglese sul composto di panna e purea di pesche,aggiungendola poco per volta,amalgamare bene.
Mettere il composto in uno stampo e porre in frigo (volendo è possibile anche surgelare la bavarese).