Di solito cucino da sola e non voglio aiuti,ma le sfrappole e tortelloni li preparo insieme alla mia nonna,ormai formiamo un team collaudato: io impasto,stendo la pasta e formo, alla Nonna Teresina il compito più importante,la frittura,che viene fatta rigorosamente usando lo strutto.

Oltre alla classica forma simil rettangolare,la nonna fa delle roselline,che io trovo deliziose.

tortelloni fritti con crema di ricotta alla cannella

Ingredienti
(Nota: il n° dei pezzi varia a seconda della grandezza)
Per la pasta:
300g di farina 00
100g di zucchero semolato
50-80 di vino bianco
50g di burro morbido a temp ambiente
1 uovo
1 pizzico di sale

la scorza di un limone
Per il ripieno:
150g di crema pasticcera
200g di ricotta
1 cucchiaio di zucchero
cannella
oppure altre varianti:
crema pasticcera
crema pasticcera+nutella (a piacere)

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e non eccesssivamente morbido ( aggiungere in un primo tempo 50ml di vino ed aggiungere gli altri 30g solo se l’impasto risulta troppo duro).
Lasciare riposare per 30min,poi stendere con il mattarello una sfoglia non troppo sottile. Infarinare il piano da lavoro,se la sfoglia tende ad attaccare.
Tagliare dei quadrati di pasta,farcirli con la crema aiutandosi con una sacca à poche. Chiudere a triangolo,saldando fermamente i bordi e poi formare intorno al dito il tortellone.
ATTENZIONE: non mettere troppa crema altrimenti sporca i bordi che si apriranno durante la frittura compromettendo il risultato.
Friggere in strutto (2/3 strutto,1/3 olio) profondo,scolare e togliere l’unto in eccesso con carta assorbente,spolverare con zucchero a velo.

Sfrappole

Ingredienti:
330g di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
20g di zucchero
20g di burro
4 cucchiai di brandy o grappa o (2 di succo di arancia/2 di grappa)
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e non eccesssivamente morbido . Lasciare riposare per 30min,poi stendere con il mattarello una sfoglia sottile,se si usa la macchinetta arrivare fino all’ultimo livello.
Tagliare dei quadrati o rettangoli di pasta,praticare un’incisione nel centro e far passare al suo interno un lembo di pasta,oppure tagliare delle strisce lunghe ed annodarle. Friggere in olio/strutto profondo,scolare e togliere l’unto in eccesso con carta assorbente,spolverizzare con zucchero a velo.