Pannacotta alla cannella con caramello all’arancia

La pannacotta l’ho provata a fare con la gelatina,l’agar agar,ma quella con gli albumi cotta al forno rimane la migliore,a mio parere.
Quest’ estate mi ero cimentata con quella al caffè e cardamomo, sabato scorso ho elaborato la versione invernale ed ovviamente poteva essere solo alla cannella e caramello all’arancia.

Pannacotta alla cannella con caramello all’arancia

Ingredienti per la pannacotta:
500 ml di panna
160g di albumi
125g di zucchero semolato
1 bastoncino di cannella

Procedimento:
Mettere in infusione la cannella nella panna per un giorno intero in frigorifero.
Far bollire la panna con lo zucchero e gli aromi per 4-5 minuti.
Far raffreddare,rimuovere il bastoncino di cannella e versare la panna sopra agli albumi,che vanno leggermente sbattuti (devono perdere la tensione,non far fare la schiuma).
Mescolare e versare in una teglia da forno.

Ingredienti per il caramello all’arancia (di L.Montersino)
50g di zucchero semolato
15g di acqua
30g di succo di arancia filtrato
scorza grattuggiata di 1 arancia
sale Maldon o di Trapani

In un pentolino mettere lo zucchero e l’acqua,preparare un caramello chiaro.
Togliere dal fuoco,aggiungere il succo di arancia,rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando il succo risulta incorporato al caramello.
Togliere di nuovo dal fuoco ed aggiungere la scorza ed il sale.
Ricoprire il fondo della teglia con il caramello,tipo creme caramel.Cuocere a bagnomaria a 150°c per 45min.Io mi regolo,tastando la superficie,quando è compatta,spengo il forno.Togliere la teglia dal bagnomaria solo quando è fredda e porla in frigo.
La pannacotta risulta migliore dopo 1/2 giorni dalla preparazione.

Note:
la quantità di caramello non è tanta,ma a mio parere se messo in eccesso rischia di sbilanciare il dolce e comunque con la cottura si scioglie e ricopre senza problemi tutto il dolce.

Fare attenzione a non inscurire troppo il caramello e a non eccedere con l’arancia,potrebbe prevalere l’amaro,invece questo dolce deve mantenere un giusto equilibrio tra il dolce del caramello e della cannella ed il leggero sentore “citrico” dell’arancia.