Forse non tutti sanno che Christine Ferber oltre al libro ” Mes confitures” in cui svela tutti i segreti per realizzare in casa le sue mitiche marmellate,ha scritto anche “Mes tartes sucrées et salées” dove,sulla falsa riga del libro delle marmellate, prepara golose torte dolci e salate con la frutta e gli ortaggi di stagione.

Questi due libri in casa mia viaggiano in coppia,perciò dopo aver preparato la marmellata di albicocche,con quelle rimaste ho preparato la crostata della foto.

Non ho seguito alla lettera la ricetta della Ferber,diciamo che l’ho alleggerita in zuccheri e grassi ottenendo comunque un risultato molto gradevole.

Ingredienti:
250g di pasta frolla
5-6 albicocche mature
10-12 mandorle intere con la buccia
Miele di acacia
25g di pistacchi finemente tritati
Pistacchi (per decorare)
Crema di mandorle realizzata con:
75g di burro morbido
60g di zucchero a velo
75g di farina di mandorle
30g di farina 00
75g di uova

Procedimento:
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 2-3 mm e rivestire uno stampo da crostata dal diametro di 24cm. Togliere la pasta in eccesso e porre lo stampo in frigo.
Preparare la crema di mandorle,lavorando a crema il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e mescolare,infine unire le due farine precedentemente setacciate insieme.
Volendo la crema di mandorle può essere aromatizzata con scorza di limone o arancia.
Unire la farina di pistacchi.
Lavare le albicocche,asciugarle,dividerle a metà,togliere il nocciolo.
Riprendere lo stampo con la pasta frolla,ricoprire la superficie con la crema di mandorle,livellare bene e disporre le albicocche a raggiera con l’incavo rivolto verso l’alto
Inserire nell’incavo miele ed una mandorla e volendo pistacchi tutt’intorno
Cuocere in forno a 180°C per 30-40 min o fino a quando la pasta frolla non appare dorata e la crema colorita e leggermente gonfia,ma soda al tatto.
Togliere dal forno,fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.