Quando arriva la primavera a me viene voglia di crostata frangipane!
E trattandosi appunto di uno dei miei dolci preferiti,l’ ho replicato spesso usando frutta presente in questa stagione.
Vi lascio anche i link delle altre frangipane che ho fatto casomai venisse voglia di frangipane anche a voi! 😀
Crostata frangipane al limone e basilico con petali di fragola
Crostata frangipane ciliegie e pistacchio
Crostata di albicocche,mandorle e pistacchi
 e siccome la pasta brisèe si presta a mille usi qualche proposta anche sul fronte salato con verdure primaverili,of course!!
Tartellette agli asparagi
Quiche ai piselli,prosciutto crudo e Seirass

Crostata frangipane ai lamponi
Per uno stampo rotondo da 24-26cm
Pasta brisèe (da Larousse des desserts di P.Hermè)

Ingredienti:

250g di farina

180g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 tuorlo

50 ml di latte a temperatura ambiente

Procedimento:

Setacciare la farina.

Nella planetaria con il gancio a foglia (o con una spatola) lavorare a crema il burro.

Aggiungere il sale,lozucchero,il tuorlo ed il latte;mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine incorporare poco per volta la farina e lavorare fino a quando la pasta non appare compatta.

Toglierla dalla ciotola,appiattire con le mani ed avvolgere la pasta nella pellicola.

Porre in frigorifero per almeno 2h prima dell’utilizzo.

Trascorso tale tempo,stendere la pasta sottile e rivestire con essa uno stampo da crostata da 26cm di diametro

Porre in frigorifero.

50g di mandorle finemente tritate

125g di burro morbido

125g di zucchero a velo

125g di farina di mandorle

12g di amido di mais

2 uova

160ml di panna

1cucchiaio di mandorla amara

Inoltre
150-200g di lamponi (freschi o surgelati)

Procedimento:

Preparare la crema,lavorando a crema il burro con lo zucchero,aggiungere la  farina di mandorle  e l’amido.Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo,aggiungere le 2 uova ed una volta incorporate la panna ed il liquore.Si deve ottenere una crema liscia e vellutata.

Se possibile mettere in frigorifero a solidificare per qualche ora.

Trascorso tale tempo togliere dal frigorifero crema e impasto,versare la crema nel guscio,aggiungere 100-150g di lamponi.

Cuocere a 180°C fino a completa cottura.

Cospargere di zucchero a velo la superficie del dolce prima di servire.