J’adore les cercles à tarte

Adoro gli anelli per le crostate! Sono la mia ultima passione tra gli utensili per la pasticceria,dopo quelle mai del tutto sopite,sia chiaro, degli stampi in silicone,delle formine tagliabiscotti,dei beccucci.ect.

Ma gli anelli …ah, che fantastica scoperta!E’ sufficiente comperarne uno,vedere quel bordo perfetto,diritto della torta,pensare a tutte le volte in cui il bordo è sceso,è uscito tutto storto ed immediatamente ti occorrono tutti i diametri del catalogo dal 8cm al 30cm!

E quando quelli tondi sono tutti tuoi,vuoi non prendere quelli quadrati,così puoi fare anche tu le crostate come hai visto nel sito di Fauchon.

Si possono acquistare su Amazon sia Italia che Francia,nella sezione casa/cucina  fare la ricerca “anello torta De buyer o Paderno”/”cercle à tarte” per il sito francese.

Su quest’ultimo hanno anche l’ultima novità:gli anelli con il bordo forato che facendo uscire l’aria permettono una cottura migliore.

Questi anelli della foto sono alti circa 2cm e sono l’ideale per le crostate,ci sono anche alti 4-5cm e con il bordo diritto come quelli quadrati e servono oltre che per le crostate anche per realizzare bavaresi,mousse,per creare gli inserti di gusto differente nelle torte.

Non avendo il fondo vanno appoggiati su di una leccarda oppure dentro ad una teglia,rivestita volendo con carta da forno e la pasta va trasferita dentro al cerchio quando quest’ultimo è già posizionato sulla leccarda.

 

 Un’idea sull’utilizzo di questi anelli per crostate

Ingredienti per due crostate da 16cm di lato (anello quadrato) o di diam (anello tondo)

200g di farina 00
120g di burro

80g di zucchero a velo

1 uovo L

25g di farina di mandorle

sale un pizzico

1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria “sabbiare” il burro freddo di frigorifero con le farina.

Aggiungere l’uovo,lo zucchero a velo,la farina di mandorle,il sale ed i semi della vaniglia.

Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto e metterlo in frigorifero per almeno 3h.
Trascorso tale tempo riprendere il panetto di pasta frolla,stenderlo su di un piano di lavoro e con esso rivestire i due cerchi tondi o quadrati da 16cm di diam o lato.Rimettere in frigo mentre si prepara la crema.

85g di latte intero

250g di panna fresca

90 g di tuorli 

80g di zucchero 

1 baccello di vaniglia

Procedimento:
In una ciotola unire i tuorli allo zucchero, mescolando bene. Lasciar riposare il tutto per almeno 15 minuti.

Portare ad ebollizione il latte,la panna ed il baccello della vaniglia inciso per il lato lungo. Versare il liquido caldo in tre o quattro volte sul composto di zucchero e tuorli, mescolando delicatamente finché il tutto è completamente amalgamato.
A questo punto, filtrare la crema e vesarla all’interno delle due crostate.
Cuocere in forno statico a 160°fino a quando la crema non risulta soda al tatto.

Inoltre per decorare
zucchero semolato q.b
fragoline di bosco

Far raffreddare le crostate,porle su di un piatto da portata,cospargere con zucchero semolato e con il cannello far caramellare lo zucchero.Guarnire con fragoline di bosco e servire.