MTC n°60: Tapas sotto le due Torri

Seconda sfida per l’MTChallenge che mi vede coinvolta .

A settembre ha vinto Mai del blog Il colore della curcuma e come tema della sfida di Ottobre ha proposto le TAPAS.

Per la sfida si devono realizzare TRE RICETTE  in un unico post, ossia UNA TAPA, UN PINCHO e un MONTADITO, seguendo pero’ un unico filo conduttore.

Io ho scelto come tema la cucina bolognese.

Un tempo (parliamo degli anni 60′-70′) Bologna era famosa per le sue osterie e per i “Biassanot” (letteralmente i “mastica notte”) ovvero colore che facevano le ore piccole a bere,parlare,cantare nelle osterie,ovviamente mangiavano anche crescentine,crescente,affettati,formaggi,primi piatti,ect.In effetti è strano che con tante osterie e relativi frequentatori non si sia mai diffuso un mangiare in piccole porzioni.

Ci ho pensato io!! Mi sono quindi divertita a pensare a delle Tapas da servire ai biassanot di ieri ma anche di oggi,trasformando tre piatti tipici della cucina bolognese.

Come TAPA servita nel piattino ho scelto un avanzo riscaldato di  lasagna bolognese con sfoglia verde,ragù bolognese e besciamella con la sua crosticina resa ancora più croccante dalla doppia cottura.

come PINCHO le polpette fritte di lesso e mortadella,servite su due stecchini,uno con quattro polpette ed uno con due messo inclinato a rappresentare le due torri simbolo della città di Bologna,l’Asinelli la più alta e la Garisenda,la più bassa e storta (la cui costruzione si fermò proprio per via del problema strutturale,ma che nell’intento doveva superare in altezza la torre vicina) e per conlcudere

come MONTADITO il Friggione bolognese,una salsa di cipolle,pomodoro ed olio che si mangia accompagnata da quintali di pane da cui potete ulteriormente capire perchè si dice “Bologna,la Grassa” e che io per insistere su questo aspetto ho servito su un piccolo pezzo di crescente (nel resto d’Italia focaccia) con prosciutto crudo,altro prodotto che tutti i fornai bolognesi producono e vendono.

TAPAS “LASAGNA CROCCANTE”

Lasagne verdi bolognesi

Ingredienti

Per la sfoglia

330g di farina 00

3 uova grandi

3 cubetti di spinaci surgelati

Procedimento

Cuocere gli spinaci,farli raffreddare,strizzarli molto bene in modo da togliere tutta l’acqua.Tagliarli finemente.Sul tagliere fare la fontana con la farina,mettervi le uova,sbatterle ben con un forchetta,aggiungervi gli spinaci ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo .Far riposare l’impasto per 30min coperto con la pellicola ,poi tirare la sfoglia con il matterello.Con un coltello ricavare dei rettangoli grandi come la superficie della pirofila che userete,sbollentarli in acqua salata e poi asciugarli con carta assorbente.

 Per la farcitura delle lasagne

800g -1Kg Ragù bolognese

besciamella (700ml di latte,60g di farina e 60g di burro,sale e pepe bianco)

Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

Ricoprire il fondo della pirofila con un poco di besciamella e ragù,mettere un rettangolo di sfoglia ben asciutta,ricoprire con ragù e parmigiano grattugiato,aggiungere un secondo rettangolo di sfoglia e ricoprirlo con besciamella.

Procedere con lo stesso metodo alternando uno strato di ragù+parmigiano ad uno di besciamella,fino a quando non si sono terminati i rettangoli di sfoglia.

Nell’ultimo strato mettere ragù,besciamella e formaggio.

Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti almeno.

PINCHIO”Le due torri bolognesi”

Polpette di lesso e mortadella (ricetta delle Sorelle Simili)

Ingredienti

400g di lesso (doppione di manzo avanzo del brodo di carne)

100g di mortadella

150g di besciamella soda (120g di latte,25g di burro e 25g di farina,sale e pepe bianco)

2 uova

6 cucchiai di pangrattato

inoltre

1 uovo

pangrattato

farina

Procedimento

Preparare la besciamella con gli ingredienti indicati e farla raffreddare.

Con il tritacarne tritare la carne (lesso) e la mortadella,metterli in una ciotola ed impastarli con le uova,la besciamella,il pangrattato,sale e pepe.

Formare delle piccole polpette poi passarle nella farina,nell’uovo e nel pangrattato.

Friggere le polpette in olio profondo.

Servirle su lunghi bastoncini(da spiedini) mettendo 4 polpettine in uno e due in un altro,tagliare la parte in eccesso dei bastoncini e fissarli su di un piccolo pezzo di pane mettendo quello con due polpette leggermente inclinato simulando così le due Torri bolognesi (Asinelli e Garisenda).

MONTADITO “SCARPETTA BOLOGNESE”

Friggione bolognese su crescente al prosciutto crudo.

 

Vi metto il link con la ricetta del Friggione bolognese depositata dalla Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna dove viene conservata,

Il friggione bolognese e le sue varianti

Oggi,ma anche ai tempi delle mie nonne,si fa una versione più “leggera” (tenendo sempre in mente che stiamo parlando di cucina bolognese!! :-D).

Ingredienti

2 Cipolle bianche

Salsa di pomodoro o pelati (qualche cucchiaio)

Sale

olio

Procedimento

Affettare molto sottilmente le cipolle.

In una padella mettere due/tre cucchiai di olio di oliva,scaldarlo,aggiungervi le cipolle ,salarle e dopo averle fatte rosolare,abbassare la fiamma e farle cuocere dolcemente per lungo tempo coperte e se necessario aggiungere anche acqua.

Quando le cipolle risultano ben stufate,aggiungere la salsa di pomodoro (che dovrà sempre essere minoritaria rispetto alle cipolle) e continuare la cottura per almeno un’altra ora.

Servire il friggione caldo su losanghe di cres