Torta Valeria

Per lei ho pensato ad una torta tutta arancia,fatta con una base di Pandispagna bagnato con cointreau,farcito con orange curd sormontato da una mousse di mascarpone,arancia candita e meringhe sbriciolate e per finire
biscotti profumati alla cannella e fettine di arancia a guarnire.
Nel cercare un nome per la torta,il suo mi è sembrato il più indicato: Torta Valeria

Torta Valeria
Pandispagna
orange curd
mousse di mascarpone
cointreau
biscotti alla cannella
fettine di arancia

Utensili
teglia rotonda di 20cm di diametro
carta da forno
anello in acciaio da pasticceria
spatola
frullino elettrico
coltello seghettato

Pandispagna
Ingredienti:
3uova
120 g di zucchero semolato
120g di farina
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero fino a quando non sono spumose,aggiungere delicatamente un cucchiaio per volta la farina mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Versare in una teglia di 20cm di diametro rivestita di carta da forno.
Cuocere per circa 25min a 160-170°C.

Orange curd di Felder
Ingredienti:
2 uova
3 arance medie (il succo)
100g di zucchero semolato
100g di burro
Procedimento:
Lavorare le uova con lo zucchero,unire il succo delle arance.
Porre sul fuoco e cuocere fino ad addensamento della crema.
Far intiepidire la crema,aggiungere il burro e con il minipimer lavorare fino a consistenza cremosa.

Mousse di mascarpone
Ingredienti:
400g di mascarpone
200g di panna fresca
2 cucchiai di arance candite a dadini
3 cucchiai di meringhe sbriciolate
Procedimento:
Montare insieme il mascarpone con la panna finoa d ottenere una crema sostenuta.
Aggiungere le meringhe sbriciolate ed i cubetti di arancia candita.

Assemblaggio del dolce:
Con un coltello seghettato ricavare 3 dischi dal pandispagna.
Appoggiare sul piatto da portata l’anello in acciaioinserirvi il 1°disco di pandispagna,bagnare con cointreau,farcire con metà orange curd,coprire con il 2° disco,bagnarlo e faarcirlo anch’esso.
Appoggiare sopra l’ultimo disco,bagnare e premere bene.
Versare sopra al pandispagna la mousse di mascarpone e porre il dolce in frigo per almeno 5-6h.
trascorso tale periodo,rimuovere l’anello,pulire il piatto da eventuali residui di dolce,decorare con biscotti alla cannella e fettine di arancia.