Pannacotta agli amaretti versione definitiva

850 ml di panna (500ml panna+350 ml latte in alternativa)
270g di albumi
170g di zucchero semolato
100-150g di amaretti
1 baccello di vaniglia

Per il caramello:
tre cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:
Far bollire la panna con lo zucchero ed il baccello di vaniglia inciso a metà.Togliere dal fuoco e versarvi dentro gli amaretti,mescolare fino a quando si sono completamente sciolti.Far raffreddare.
Sbattere leggermente gli albumi(devono perdere la tensione,non far fare la schiuma).
Versare il composto di panna ed amaretti che deve essere freddo sulla panna e mescolare con l’aiuto di una frusta.Accertarsi che gli albumi risultino ben sciolti nel composto.
Preparare i caramello direttamente nello stampo da plumcake in alluminio.
Cuocere a bagnomaria a 150°-160°C fino a quando il composto non risulta sodo al tatto e praticando con un coltello una piccola incisione sulla sua superficie non esce liquido.
Spegnere il forno e lasciare lo stampo immerso nel bagnomaria per 30min,poi rimuoverlo dal forno e farlo raffreddare completamente e solo a questo punti porre lo stampo in frigo.

La pannacotta risulta decisamente migliore se mangiata dopo 1-2 giorni di frigorifero.