Crostata di crema,mele e Calvados

Crostata di crema,mele e Calvados
liberamente ispirata a quella della mia amica Graziana
Ingredienti per una teglia quadrata da 23cm di lato:
Per la pasta frolla
250g di farina
150g di burro
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
50g di uova intere
sale un pizzico
buccia di mezzo limone
Procedimento:
vedi qui
Per la crema
Ingredienti

250g di latte
1 tuorlo
1 uovo intero
15 g di maizena
45 g di zucchero semolato

Procedimento:
Far bollire il latte,nel frattempo lavorare a crema le uova con lo zucchero e la maizena setacciata.
Versare il latte sulla crema,passare al colino e cuocere la crema ,senza smettere di mescolare, fino ad ebollizione.

Per le mele
4 mele renette
1 cucchiaio di zucchero semolato
50g di uvette
30g di burro
Calvados (1/2 bicchiere)
Procedimento:
Pulire le mele,tagliarle a dadini,metterle in una padella larga con il burro e lo zucchero e cuocerle fino ad ammorbidirle.
Aggiungere le uvette,il Calvados,sfumare a fiamma alta.
Lasciar raffreddare le mele.

Con metà pasta frolla riestire lo stampo,versarvi all’interno la crema fredda,appoggiarvi
sopra le mele e con la rimanente pasta frolla ricavare delle grosse briciole con cui ricoprire la superficie della crostata.
Cuocere in forno a 180°C fino a completa cottura.