Devo ammettere che fino a qualche mese fa il nome di Eric Sontag,pasticcere a Reims,mi era totalmente sconosciuto.E’ stato sufficiente il numero di maggio di Thuriès gastronomia per perdermi nelle pagine dedicate ai suoi dolci,uno più accattivante dell’altro.

Di seguito la ricetta del suo plumcake al pistacchio e lamponi o ciliegie come nel mio caso.

Un plumcake molto morbido e leggero come consistenza nonostante il burro non manchi,merito della sostituzione di parte della farina con farina di mandorle e degli albumi introdotti nell’impasto come meringa.

Ingredienti:

250g di burro

200g di zucchero a velo

100g di pasta al pistacchio

75g di uova

100g di tuorli

135g di farina 00

185g di farina di mandorle

35g di latte

35g di olio di oliva

135g di albumi

60g di zucchero semolato

ciliegie qb

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo e  la pasta al pistacchio.

Aggiungere l’uovo,i tuorli,poi incorporare la farina e la farina di mandorle.

Incorporare delicatamente il latte,l’olio ed i bianchi montati a meringa con lo zucchero semolato.

Versare metà del composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato,aggiungere alcune ciliegie snocciolate ed infine versare il composto rimanente.

Cuocere in fornoa 160°c per 40 min.

Fare la prova dello stecchino per verificare l’effettiva cottura del dolce.