Fonte di ispirazione per questo post è stata questa invitantissima torta salata vista sul blog Al cibo commestibile.

E così quando nel banco frigo dell’Esselunga ,mentre ero alla ricerca delle mozzarelle, ho visto la ricotta Seirass,non poteva non essere mia.

Purtroppo niente fiori di zucchina da queste parti,così mi sono cimentata con un abbinamento classico:

prosciutto crudo e piselli.

E’ nata una quiche fatta con una pasta brisèe di Pierre Hermè (che mi ha entusiasmato per sapore,croccantezza e stendibilità),ripiena di una morbida crema di Seirass e piselli stufati.

Il prosciutto crudo non l’ho inserito nella torta,ma l’ho usato come accompagnamento,così non cuocendo si è mantenuto morbido e saporito.

Pasta brisèè (da Larousse des desserts di P.Hermè)

Ingredienti:

250g di farina

180g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 tuorlo

50ml di latte a temperatura ambiente

Procedimento:

Setacciare la farina.

Nella planetaria con il gancio a foglia (o con una spatola) lavorare a crema il burro.

Aggiungere il sale,lozucchero,il tuorlo ed il latte;mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infine incorporare poco per volta la farina e lavorare fino a quando la pasta non appare compatta.

Toglierla dalla ciotola,appiattire con le mani ed avvolgere la pasta nella pellicola.

Porre in frigorifero per almeno 2h prima dell’utilizzo.

Ingredienti:

350g di Seirass

1 tuorlo

2cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

250g di piselli

1 porro

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b

Procedimento:

In una piccola padella far soffriggere il porro tagliato a rondelle sottili con un cucchiaio di olio evo.

Aggiungere i piselli e stufarli coperti per pochi minuti.

Far raffreddare.

In una ciotola lavorare a crema la ricotta Seirass,aggiungere il tuorlo ed il parmigiano e continuare a lavorare.

Infine unire i piselli stufati.

Prendere la pasta brisèe fuori dal frigo,stenderla su di un piano di lavoro con l’aiuto di un matterello.

Rivestire uno stampo da crostata di 24cm di diametro.Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo.

Riempire con il ripieno,cuocere in forno a 180°C per 30-40min.

Far raffreddare.

Al momento di servire ricoprire la superficie della quiche con fette sottili di prosciutto crudo

Prosciutto crudo