Pannacotta agli amaretti,un classico nato da uno sbaglio

650 ml di panna (500ml panna+150 ml latte)
200g di albumi
100-125g di zucchero semolato
100g di amaretti

Per il caramello:
due cucchiai di zucchero semolato
Procedimento:
Far bollire la panna con lo zucchero.Togliere dal fuoco e versarvi dentro gli amaretti,mescolare fino a quando si sono completamente sciolti.
Far raffreddare ,versare la panna sopra agli albumi,che vanno leggermente sbattuti (devono perdere la tensione,non far fare la schiuma).
Mescolare e versare in una teglia da forno,tipo quelle da plumcake in alluminio.
Se si vuole si può ricoprire il fondo della teglia con del caramello,tipo creme caramel.
Se non si vuole mettere il caramello,la teglia va generosamente unta con del burro.
Cuocere a bagnomaria a 150°c per 45min.
Io mi regolo,tastando la superficie,quando è compatta,spengo il forno.
Togliere la teglia dal bagnomaria solo quando è fredda e porla in frigo.