Torta “Macaron”
65g di zucchero semolato
90g di farina di mandorle
75g di zucchero semolato
25g di farina
Montare gli albumi con i 65g di zucchero.Aggiungere le polveri miscelate tra loro.
Stendere il composto con l’aiuto di una sacca a poche in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180°C per 10-12 min.
Ricavare un cerchio di dacquoise del diametro della torta,avvolgerlo nella pellicola e conservare in un luogo fresco.
Crema pasticcera
400g di latte fresco
100g di panna fresca
150g di tuorli
150 di zucchero semolato
35g di fecola
1 baccello di vaniglia
Portare ad ebollizione il latte e la panna con la vaniglia,versare sui tuorli lavorati con lo zucchero e l’amido.
Rimettere sul fuoco e cuocere fino a completo addensamento.
Far raffreddare.
700g di panna fresca
4g di colla di pesce
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti,strizzarla bene e scaldarla in un piccolo tegame con qualche cucchiaio di crema pasticcera.
Versare il composto nella restante crema ed incorporare delicatamente la panna montata.
Gelée di fragole
(da P.Torreblanca)
10 gr di succo di limone
50 gr di zucchero semolato
17 gr di maizena
Altri 12 gr di zucchero semolato
4-5 gr di gelatina in fogli
altri 50 gr di passato di fragole
Fate prendere il bollore al puré di fragole precedentemente passato al setaccio.Ponete la gelatina in un bagno di acqua ghiacciata. Aggiungete i 50 gr di zucchero al puré di fragole e ponete in una ciotola il succo del limone, la maizena, i 12 gr di zucchero e altri 50 gr di passato di frutta. Aggiungete questo composto omogeneo al primo passato che sta bollendo, mescolare molto bene, togliere dal fuoco. Far freddare un po’ e aggiungere la gelatina. Porre il passato di fragole in un cerchio piu’ piccolo del cerchio da usare per la bavarese e congelare.
Assemblaggio del dolce
Prendere un cerchio ad anello o uno stampo a cerniera di 24-28cm di diametro,appoggiarlo su di un vassoio ricoperto di carta da forno, versarvi uno strato di 1-2 cm di crema chantilly.
Mettere in freezer per 10-15 min.
Riprendere il cerchio ed adagiarvi nel mezzo la geleè alla fragola,ricoprire con la restante crema chantilly.
Completare con un disco di dacquoise alle mandorle e porre in congelatore
Glassa al cioccolato bianco
250g di cioccolato bianco
30g di glucosio
5g di colla di pesce
150g di panna fresca
Far bollire la panna con il glucosio,versarla quindi sul cioccolato bianco tritato finemente,aggiungere la colla di pesce,precedentemente ammollata la colla in acqua fredda per alcuni minuti e ben strizzata. Mescolare fino a rendere il composto liscio ed omogeneo,far raffreddare a 30-35°C.Versare sulla torta la glassa,far in modo che la copertura risulti completa.
(descrizione di Pinella)
75 gr di zucchero al velo
Per la cottura, è scritto che: se il forno è ventilato con il calore-cielo, placca singola a 160-165°C max per 9 minuti. Spiraglio aperto: potete inserire un cucchiaio di legno nello sportello del forno.
manu e silvia
Giela hai proprio rigirata bene la storia del rosa a tuo padre eh?!
ma sicuramente dopo averne assaggiato un pezzo…del colore non gli sarà importato poi molto vero??
bravisima e un bacione
Pinella
Bellissima…Ne valeva la pena, mia cara!!!!
Sere
rita ma li hai fatti veramente tu quei macarons?? sono bellissimi!!
io dopo una disfatta non ho più il coraggio di provare…
ma se con quella ricetta vengono così…