Tarte Tiramisù

Tarte Tiramisù
Ingredienti per una torta di 18cm di diametro
Pasta frolla al caffè
140g di farina 00
75g di zucchero a velo
25g uovo
60g burro pomata
15g di caffè in polvere

Procedimento:
Nella ciotola dell’impastatrice lavorare a crema -con il gancio a foglia- il burro con lo zucchero a velo e la polvere di caffè,unire l’uovo,amalgamare ed aggiungere la farina.
Lavorare quel tanto che permetta di ottenere un impasto solido.
Prendere l’impasto lavorarlo velocemente con le mano per formare il panetto e porlo in frigo per 2h minimo.
Trascorso il tempo di riposo,stendere la pasta frolla sottile,rivestire con essa uno stampo da 16cm di diametro altro 2cm e cuocere il guscio in bianco.

Crema al cioccolato
100g panna
70g cioccolato fondente 70%
10g Glucosio
10g burro

Procedimento:
Scaldare la panna con il glucosio,versarla sul cioccolato tritato,mescolare fino acompleto scioglimento del cioccolato. Far intiedire il composto,unire il burro,mescolare e porre il composto in frigo qualche ora a rapprendersi.

Biscuit al caffè
2 Uova
60g Zucchero
60g Farina
Caffè in polvere q.b

Procedimento:
Nella ciotola dell’impastatrice montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso,unire delicatamente al composto la farina setacciata con il caffè.
E’ consigliabile unire un cucchiaio di farina alla volta.
Stendere il composto in uno strato sottile su di una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere 8-10min a 180°C.

Chantilly al cioccolato e caffè
250g di Panna
25g di Glucosio
100g di Cioccolato fondente
8g di Caffè in polvere

Procedimento:
Scaldare la panna con il glucosio ed il caffè,versarla sul cioccolato tritato,mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato. Porre il composto in frigo qualche ora (min 6h) a solidificare.
Al momento dell’utilizzo montare con le fruste la crema chantilly .

Chantilly al mascarpone
125g diMascarpone
125 ml di Panna
25g di Zucchero a velo
Un baccello di vaniglia

Procedimento:
Nella ciotola dell’impastatrice montare tutti gli ingredienti

Per decorare
Cacao in polvere q.b
Bagna al rum

Montaggio del dolce
Mettere il guscio di pasta frolla sul piatto da portata,ricoprire il fondo con la crema al cioccolato.
Appoggiare sopra alla crema un disco di biscuit bagnato con la bagna al rum.
Versare all’interno del guscio la chantilly al cioccolato montata e con l’aiuto di una spatola livellarla.
Decorare il dolce con “ciuffi”di chantilly al mascarpone.
Porre il dolce in frigorifero qualche ora prima di servirlo.
Solo al momento di servirlo ricoprire la superficie con cacao in polvere.