Salsa di ciliegie al tè affumicato

Quando arriva il periodo delle ciliegie io non resisto,devo farle con il tè affumicato,il Lapsang souchon.Adoro quel lieve sentore di affumicato che stempera il dolce del frutto.

Questo connubio ve lo avevo già proposto
nella marmellata di ciliegie  e nella pannacotta
Quest’anno,poi,con la mia piccola cocotte di Staub prepare la salsa di ciliegie al tè affumicato è stato ancora più semplice e la cottura della salsa è migliorata.
Ogni volta infatti apporto qualche piccola modifica tesa a migliorare il risultato.

Quest’anno ho fatto cuocere le ciliegie  lentamente e coperte,  sfruttando anche l’effetto condensazione dato dalle piccole gocce presenti all’interno dei coperchi Staub.
Una volta che le ciliegie erano ben cotte,le ho tolte ed ho fatto ristringere il liquido fino ad una consistenza sciropposa.
E questa salsa come l’avrò utilizzata?
Stay tuned 😀

Salsa di ciliegie al tè affumicato
Ingredienti:
500 g di ciliegie denocciolate
250 ml. di acqua
80  di zucchero,
8g di Lapsang souchon (tè affumicato)
Procedimento:
Mettere in infusione per 5 minuti il tè nell’acqua calda,non bollente.
Nel frattempo lavare e denocciolare le ciliegie.
Trascorsi i 5 minuti togliere le foglie di tè dall’infusione.
Nella cocotte Staub da 24cm mettere le ciliegie, il tè e  lo zucchero.
Cuocere a fuoco lento e conil coperchio per 10 min circa. Al termine della cottura, togliere le ciliegie, rimettere il liquido sul fuoco  e continuare la cottura fino a consistenza tipo sciroppo.
Nota se si vuole un sapore di affumicato più marcato si può sia aumentare il quantitativo di tè sia mettere il filtro o la bustina con il tè dentro alla cocotte.