Girandole di pan brioche con asparagi e pecorino

Ingredienti per 25-30 girandole (circa)

Pasta di Pan Brioche
1 mazzo di asparagina o asparagi
1 porro
50-80g di pecorino grattugiato
Sale q.b
Olio evo q.b

Per il Pan brioche

Ingredienti:
Per il lievitino

150 g farina 00 di forza
90 g di acqua
25 g di lievito di birra

In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua,aggiungere la farina, impastare velocemente.
Fare riposare fino al suo raddoppio coperto a temperatura ambiente.

Per l’impasto
350 di farina 0 o manitoba
50 g di acqua o latte
100 g di burro morbido
30 g di zucchero
10 g di sale
2 uova grandi

Nella ciotola dell’impastatrice mettere tutti gli ingredienti,lavorare a velocità 1 fino a quando non si sono amalgamati,aggiungere il lievitino e continuare la lavorazione per 8-10min.Mettere in una ciotola unta di burro e farlo lievitare per 1 ora – 1 ora e mezza coperto con della pellicola trasparente.

Per il ripieno
Tagliare il porro a rondelle sottilissime.
Far soffriggere dolcemente il porro ed aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle anch’esse sottili (tenere da parte le punte),cuocere per qualche minuto,poi aggiungere le punte,salare e continuare con la cottura. Se necessario aggiungere dell’acqua. Le verdure devono rimanere croccanti.
Togliere l’unto in eccesso con della carta assorbente.
Se si aggiunge acqua,strizzare bene le verdure per rimuovere l’acqua.
Stendere la pasta del pan brioche in due rettangoli di circa 30×15 e dello spessore di circa 1 cm.Ricoprire la pasta fino ai bordi con gli asparagi,poi spolverare con il pecorino grattugiato.
Arrotolare il tutto dal lato lungo poi tagliare a fette di circa 2 cm, metterle su di una teglia ricoperta con carta forno un poco distanziate, lasciare lievitare per 50-60 minuti.Cuocere a 180°C-200° per circa 12-15 min