Dopo una lunga latitanza (leggasi corsi di inglese) sono -finalmente-ritornata dagli Amici di Babette per un corso di cucina sul carciofo tenuto da Gianluca Leoni -chef patron del ristorante “Il Sole”di Trebbo di Reno (Bologna).

E’ stata una serata piacevolissima,dove si è cucinato,imparato e mangiato trascinati dalla bravura e dalla simpatia dello chef!

Il mio metro di misura per capire quanto mi è piaciuto un corso di cucina sta nel numero di ricette che rifaccio a casa: Le ricette di Gianluca le ho rifatte tutte nel giro di breve tempo!!!

Da amante della pasticceria quella del dolce è risultata la mia preferita,anche perchè mai avrei pensato che i carciofi si potessero utilizzare per preparare un dolce e soprattutto che il risultato finale fosse così tremendamente goloso!!!

Cannoli di cacao con ricotta e carciofi
di Gianluca leoni

Ingredienti per 6 persone

Per i cannoli:
100g di farina
125g di burro morbido
125g di zucchero
25g di cacao
125g di albumi

In una ciotola lavorare con una frusta il burro e lo zucchero,aggiungere il cacao e successivamente la farina setacciata.Infine incorporare gli albumi.
Far riposare in frigo l’impasto per almeno 30min,poi stenderlo su di un foglio silpat o su carta da forno,ricavando dei cerchi di 10-12cm di diametro.
Cuocere in forno a 180°C per 10min.
Avvolgere le cialde ancora calde intorno ai cilindri di metallo sovrapponendo le due estremità.

Per il ripieno
200g di ricotta di pecora
2 carciofi
25g di zucchero
Cannella
Per i caramello
25g di zucchero
25g di burro

Setacciare la ricotta e raccoglierla in una terrina,lavorarla con lo zucchero fino a quando si presenta liscia ed omogenea.Aggiungere la cannella.
In una padella preparare un caramello con i 25g di burro ed i 25 di zucchero.
Tagliare i carciofi a brunoise e ripassarli nel caramello per 5/6min.
Far raffreddare ed amalgamarli alla ricotta.
Al momento di servire,farcire i cannoli con la ricotta aiutandosi con una sacca à poche.
Decorare il piatto con un caramello al rum ed uvetta.