Le polpettine di Bruno Barbieri

Per una volta non parlo di dolci,ma di salato!
Qualche mese ,ispirata dalla foto di copertina,ho acquistato il libro “Polpette,che passione” di Bruno Barbieri (ed.Bibliotheca culinaria)e devo dire che ancora una volta sono stata soddisfattissima dei miei acquisti “a scatola chiusa”.

E’ un piccolo librino,agevole da tenere sottomano mentre cucini, chiaro e lineare sia nella grafica che nelle spiegazioni,le foto poi ti invogliano a provare tutte le ricette!
Ci sono tantissime idee con carne,pesce,formaggio,verdure,tanto che ci potresti organizzare una cena completa a base di polpette e che cena!perchè un altro merito di Bruno Barbiere è di rendere “raffinata” anche una piccola polpetta preparata magari con degli avanzi.
Complice un gorgonzola strepitoso della Valsassina,io ho deciso di testare il libro con le
Polpettine di patate e spinaci ai pistacchi con fonduta di gorgonzola
di Bruno Barbieri

Ingredienti

Per le polpettine:
250g di spinaci freschi
110g di polpa di patate lessate
40g di parmigiano reggiano
1 tuorlo d’uovo
100g di pistacchi tritati
100g di burro
Olio evo
Sale e pepe

Spadellare con olio di oliva e burro gli spinaci,tritarli con il coltello,unirli alle patate,aggiungere il parmigiano,il tuorlo ed impastare.
Aggiustare di sale e pepe,formare delle piccole polpettine,passarle nei pistacchi e rosolarle nel burro per qualche minuto.Scolarle,asciugarle su carta da cucina,tenerle al caldo.

Per la fonduta:
100g di gorgonzola dolce
120g di panna liquida
Pepe bianco

Fondere il gorgonzola a bagnomaria con la panna ,condire con il pepe e filtrare per ottenere una crema vellutata.

Suddividere la fonduta nei bicchierini,infilzare le polpettine due per volta su spiedini di legno ed appoggiare sui bicchierini.