dolce Teresina

Un dolce per scacciare la tristezza di questi giorni: la torta preparata per il compleanno della nonna,la dolce Teresina.

DOLCE TERESINA (Piccola bavarese al limone,mousse di mascarpone,fragole e cuori di meringa al tè matcha)

Bavarese al limone
Ingredienti:
n°4 tuorli (usare uova XL)
100 g di zucchero
250 ml di latte
300 ml di panna fresca
la scorza di un limone
6g di colla di pesce
1 bicchierino di limoncello

Procedimento:
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda.In un pentolino far bollire il latte con la scorza di limone.
Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero senza fare schiuma.Versare il latte sopra i tuorli e cuocere a fuoco molto basso la crema fino a velatura del cucchiaio.
Togliere dal fuoco,unire la colla di pesce ben strizzata ed aggiungere il bicchierino di limoncello.
Far freddare,quando il composto inizia a rapprendersi unire la panna montata.Versare la parte gialla in uno stampo a cerniera unto con olio di mandorle e mettere in frigo per 10-15 min.Mettere in frigo.

Mousse di mascarpone di C.Cracco
Ingredienti:
250g di mascarpone
1 albume
50g di zucchero
225g di panna fresca
2g di colla di pesce

Procedimento:Montare l’albume con lo zucchero ed ottenere un composto ben fermo.Scaldare 25g di panna e sciogliervi la cola di pesce,già ammorbidita in acqua fredda.Versarla a filo sul mascarpone,sempre mescolando.Montare la panna restante ed incorporarla delicatamente al mascarpone e per ultimo unire l’albume.Mettere la massa ottenuta in una sacca à poche e lasciarla raffreddare in frigorifero.

Meringhe al tè verde
Ingredienti:
30 g di albumi
60g di zucchero semolato
Tè verde matcha -la punta di un cucchiaino.

Procedimento.
Con la planetaria montare gli albumi,aggiungendo gradatamente lo zucchero,fino ad ottenere una massa lucida e ferma .Unire il tè verde e mescolare fino a colorazione omogenea.
Su una teglia ricoperta di carta da forno formare con la sacca a poche dei cuori di meringa.Cuocere nel forno ventilato a 90°C per 3 ore.

Assemblaggio del dolce
Rimuovere la bavarese al limone dallo stampo a cerniera,appoggiarla sul piatto da portata.
Con la sacca à poche formare dei piccoli “mucchietti di mousse” su tutta la superficie della bavarese ed infine adagiarvi sopra le fragole e le meringhe.