A dispetto di tutto quello che si è detto ultimamente sulla “cucina molecolare”,io ho preso fuori il mio sifone ed ho fatto una mousse di limone ( ho fatto anche la rima!!).

Come cuoca/streghetta molecolare ho ancora bisogno di esercizio con il sifone,soprattutto nella fase di “sifonatura” come si può vedere dalle bolle di aria nella foto!!

Nella ricetta ho riportato il procedimento per fare la mousse anche senza l’utilizzo del sifone,non sono poi così “streghetta”?

Ingredienti :

2 tuorli
50g di zucchero
40g di burro
40g di limoncello
1g di colla di pesce
la scorza di 2 limoni
9 cucchiai di succo di limone
10g di fecola
250ml di panna fresca

Macedonia di frutti rossi per completare

Procedimento:
Sciogliere il burro in un piccolo tegame,aggiungere i tuorli precedentemente battuti con lo zucchero,la fecola,il succo e la scorza di limone ed il limoncello.Far addensare e cuocere per 1 min.
Togliere dal fuoco,aggiungere la colla di pesce ben strizzata,far raffreddare per 10-15min,unire i 250ml di panna**,mescolare bene.
Filtrare la crema con un colino , versare nel sifone,caricare con 2 cartucce seguendo le istruzioni e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

**Se non si dispone del sifone,far raffreddare la crema,montare i 250ml di panna ed incorporarli alla crema.

Al momento di servire,mettere della macedonia di frutti di bosco sul fondo del bicchiere,agitare con energia il sifone,sifonare la mousse e decorare con altra macedonia,oppure servire mousse e macedonia in ciotole separate.