Ho acquistato in internet Petits festins et desserts di Michel Bras, trovato per caso mentre cercavo altri libri.
E’ stato un colpo di fulmine,mi è bastato leggere il titolo di una ricetta “un lait parfumé,un pain qui se perd dans les châtaignes ou des châtaignes perdues dans un pain”e ho deciso che non potevo farne a meno.
E’ proprio come me lo aspettavo,un piccolo tomo con poche foto,qualche “schizzo”che spiega la costruzione del dolce o della presentazione al piatto ed una marea di ricette,da desiderare di avere un mese a disposizione in un luogo freddo per provarle tutte!
In assenza del mese (e del freddo) ho iniziato con la sua crème pâtissière,ottima,morbida,vellutata e profumatissima.
Per presentarla ho rispolverato una vecchia foto di bicchierini di crema pasticcera e crema al mascarpone fatti per provare più che altro la decorazione,che vedete,una sorta di bastoncino/paletta di caramello.

Crème pâtissière di M.Bras
Ingredienti (per 6 bicchierini)

250g di latte
1 tuorlo
1 uovo intero
15 g di maizena
45 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Incidere il baccello di vaniglia per il lungo,prelevare con la punta del coltello i semini e metterli nel latte insieme alle due parti del baccello.Far bollire il latte.
Nel frattempo lavorare a crema le uova con lo zucchero e la maizena setacciata.
Versare il latte sulla crema,passare al colino e cuocere la crema ,senza smettere di mescolare, fino ad ebollizione.